Acrylamide

Acrylamide komt voor in sterk verhitte, koolhydraatbevattende voedingsmiddelen. Hiermee kunt u voorkomen welke stof het resultaat is van zonnebank.
Acrylamide

acrylamide is een chemische stof die wordt geproduceerd tijdens braden, frituren en bakken van zetmeelrijke voedingsmiddelen bij hoge temperaturen. Hij wordt ook aangetroffen in tabaksrook en koffie. Van acrylamide wordt vermoed dat het kankerverwekkend is. Lees hier welke voedingsmiddelen een hoog acrylamidegehalte hebben, waarom deze stof gevaarlijk is en hoe u deze kunt vermijden.

Acrylamide: waar gebeurt het?

Acrylamide in voedingsmiddelen vormt zich wanneer ze sterk worden verwarmd (meer dan 120 graden Celsius). Maar alleen als het bepaald voedingsmiddel rijk is aan koolhydraten, omdat acrylamide nodig heeft voor zijn onderwijs zowel het eiwit component asparagine en suiker - en niets meer koolhydraten.

Dit verklaart waarom, bijvoorbeeld vlees, hoewel het wordt aangebraden, blijft vrij van acrylamide. Voor chips uit aardappelschijfjes dat zowel asparagine en veel kracht bevatten. Het bakproces bevordert dan de vorming van acrylamide. Franse vorm deze stof is ook makkelijk als je geen aandacht besteden aan de voorbereiding van de temperatuur - het maakt niet uit als je ze in de friteuse of in de oven.

Acrylamide is een bijproduct van de reactie looien, het zogenaamde Maillard reactie. Dit zijn producten zoals koekjes, pizza, knapperig brood, geroosterd cornflakes, toast enz. De typisch donkere (rechts) de kleur en de karakteristieke geur en smaak. Dit betekent echter ook dat het voedsel sterker wordt verhit, hoe meer ze gebruind, hoe groter de hoeveelheid acrylamide bevatte. Koffie, die ook geroosterd in de verwerking, bevat ook acrylamide, zelfs als u zou niet noodzakelijkerwijs verwachten.

Het is niet gemakkelijk om welke voedingsmiddelen en in welke hoeveelheden acrylamide gebeurt zien. Daarom publiceren verschillende instanties, zoals de Beierse Staat Bureau voor de gezondheid en voedselveiligheid, de lijst met details. Verleibt 200 gram chips, die acrylamide intake kan bijvoorbeeld tot 200 microgram. Een portie van chips (240 g), brengt tot 144 microgram en 20 gram knäckebröd toch nog negen microgram.

Acrylamide: waarom is het gevaarlijk?

Hoeveel acrylamide schadelijk is voor de gezondheid is momenteel onduidelijk. Er is geen ingestelde limiet of limiet. Verscheidene rapporten van deskundigen suggereren echter dat deze stof slecht is voor de gezondheid. Ze zeggen dat acrylamide in voedingsmiddelen, of hun (overmatig) gebruik kan worden verwacht dat het risico op kanker stijgen.

In dierproeven is aangetoond dat acrylamide carcinogeen en mutageen is. Duidelijk wetenschappelijk bewijs, of dit nu op mensen van toepassing is, is er nog niet. Niettemin adviseren deskundigen om uit voorzorg zo min mogelijk te consumeren.

Acrylamide: hoe kun je het vermijden?

Het goede nieuws: er zijn een paar strategieën om zo min mogelijk acrylamide in te nemen, bijvoorbeeld:

  • Aardappelproducten en graanproducten slechts licht goudbruin. Hoe donkerder, hoe hoger de acrylamideconcentratie.
  • Geen pittige aanblazing van aardappel- en graanproducten. Roosteren in het medium temperatuurgebied met een hittebestendig vet (bijv. Als margarine) vermindert de vorming van acrylamide.
  • Tijdens het koken en koken wordt geen acrylamide geproduceerd. Derhalve bijvoorbeeld aardappelen bevatten voorgekookte aardappelschijfjes minder van deze stof als ruw gebakken.
  • blijft men bij het bakken op 200 graden (boven / onder warmte) en 180 graden Celsius (convectie) en ook bakpapier, de vorming van acrylamide verminderd. Frans mag niet worden gesuperponeerd op de bakplaat en zijn vrij dik, de schadelijke stof vooral vormt in de buitenlagen en het oppervlak ten opzichte van het totale product dan kleiner.
  • moet het bakken of helemaal niet, alleen op een maximum van 175 graden Celsius (gebruik vet thermometer die maatregelen nauwkeurig) en kleine hoeveelheden in te voeren in het hete vet, omdat daarmee de baktijd verminderen. Het moet minstens 100 gram zijn, anders wordt het te warm voor het voedsel.
  • Ei of eigeel in gebakken producten zoals koekjes Houd de acrylamidegehalte ook iets lager.
  • Aardappelen moeten worden bewaard bij niet minder dan acht graden en geen groene lichamen, die beide het ontstaan ​​van niet acrylamide in de latere voorbereiding.


Zo? Deel Met Vrienden: