Slim dubbel: salade plus ei

München (The-Health-Site.com) - Wie let op zijn lijn, houdt ervan om te besparen op saladedressing. In feite zijn deze vaak behoorlijk vet. Maar zonder vet en de meest kleurrijke salade is slechts half zo gezond: Het menselijk lichaam kan niet bepaalde fytochemicaliën absorberen zonder vet - de carotenoïden.

Slim dubbel: salade plus ei

München (The-Health-Site.com) - Wie let op zijn lijn, houdt ervan om te besparen op saladedressing. In feite zijn deze vaak behoorlijk vet. Maar zonder vet en de meest kleurrijke salade is slechts half zo gezond: Het menselijk lichaam kan niet bepaalde fytochemicaliën absorberen zonder vet - de carotenoïden. Ze zitten voornamelijk in rode en gele groenten zoals tomaten en paprika's en geven ze hun kleur en ondersteunen de fotosynthese. Mensen profiteren er ook van: ze moeten onder andere het lichaam ondersteunen in de strijd tegen ontstekingen en het beschermen tegen vrije radicalen.

"Vooral vandaag de dag, toen veel al een aantal groenten te eten, het afzien van vette saladedressings is problematisch", zegt Jung Eun Kim van Purdue University. Daarom zochten de wetenschapper en haar collega's naar een eenvoudig alternatief voor olie en verbanden. Jouw idee: eieren in een salade. Omdat ze bevatten niet minder dan vijf gram vet per eidooier en zijn ook rijk aan eiwitten, essentiële aminozuren, onverzadigde vetzuren en vitamine B, waarbij de onderzoeker.

Drie eieren beter dan één

Een totaal van 16 jonge mannen namen deel aan het onderzoek. Iedereen at dezelfde gemengde salade met een minimale hoeveelheid olie (drie gram). Slechts een deel van de proefpersonen consumeerde anderhalf of zelfs drie eieren. Om ervoor te zorgen dat de hele eigeel werd geconsumeerd, dienden de onderzoekers ze in de vorm van roerei. Tien uur na het eten van de salade namen de onderzoekers bloed van de deelnemers en bepaalden de inhoud van de gebruikte carotenoïden.

"Onze onderzoeksresultaten laten duidelijk zien dat mensen meer profiteren van rauwe groenten als ze eten om gekookte eieren," zegt Kim. Die kreeg drie eieren geserveerd voor salade, nam drie tot acht keer meer carotenoïden dan die eieren en had ook geen extra vet gegeten voor de salade. Zelfs anderhalf eieren verbeterden de inname al, zij het in veel mindere mate.

Vinaigrette of rijke dressing

Als u niet van een ei houdt, kunt u natuurlijk ook uw salade bereiden met olie of vette dressing en zo hetzelfde positieve effect bereiken. Plantaardige oliën zoals olijfolie of lijnzaadolie zijn vooral gezond omdat ze waardevolle onverzadigde vetzuren bevatten. Maar ook hier moeten een of twee eetlepels van de figuur in liefde eindigen. Het is echter gemakkelijker om het vetgehalte in de vorm van eieren te portioneren en zo te beheersen, aldus de onderzoeker.

bronnen:

Persbericht van Purdue University vanaf 4 juni 2015

Young E.K. et al.: Effecten van consumptie van eieren op de absorptie van carotenoïden uit gelijktijdig geconsumeerde rauwe groenten. The American Journal of Clinical Nutrition (2015). doi: 10.3945 / ajcn.115.111062


Zo? Deel Met Vrienden: