Diarree verbreken: e. Coli kleeft aan groenten

München (The-Health-Site.com) - Wie vuil is na het eten, denkt eerst van besmet vlees als schuldige. In feite zijn vaak door kiemen geïnfecteerde groenten de trigger voor de gewelddadige braakende diarree. Bij voedselvergiftiging veroorzaakt door de darmbacterie Escherichia coli is het zelfs 20 tot 30 procent van de gevallen, schatten experts.

Diarree verbreken: e. Coli kleeft aan groenten

München (The-Health-Site.com) - Wie vuil is na het eten, denkt eerst van besmet vlees als schuldige. In feite zijn vaak door kiemen geïnfecteerde groenten de trigger voor de gewelddadige braakende diarree. Bij voedselvergiftiging veroorzaakt door de darmbacterie Escherichia coli is het zelfs 20 tot 30 procent van de gevallen, schatten experts.

Sterk verankerd in de celwand

Onderzoekers van het James Hutton Institute in Schotland hebben ontdekt dat bacteriën van het E. coli-type zich stevig aan plantstructuren kunnen hechten. Ze gebruiken flagellated tags (flagella) waarmee ze meestal bewegen. Met de flagellen doorboren de organismen de wanden van de plantencellen, verankeren zichzelf en kunnen zich ongehinderd vermenigvuldigen. De wetenschappers rond Nicola Holden konden aantonen dat de structuur van de flagellen direct reageert met vetmoleculen in de membranen van de plantencellen. E. coli-bacteriën zonder flagellen konden niet aan de planten binden.

De meeste van de gedokte bacteriën kunnen door grondig wassen uit de groenten worden verwijderd. Sommigen slagen er echter in om volledig in de plantencellen te penetreren, waar ze worden beschermd tegen zuivering.

Bacteriën beter begrijpen

"Wij geloven dat dit mechanisme veel voorkomt in veel bacteriesoorten", zegt studieleider Holden. Het vermoedt dat de bacteriën zich via hetzelfde mechanisme ook aan de darmwanden van dieren hechten. Het begrijpen van dergelijke interacties tussen voedsel en ziekteverwekkers kan in de toekomst het risico op voedselvergiftiging helpen verminderen.

Hoe gevaarlijk sommige darmbacteriën kunnen worden getoond in 2011, de laatste grote ziektegolf vanwege E. coli in Europa. Zelfs toen waren besmette planten en niet vlees de bron van de infectie. 53 mensen stierven nadat ze bij waren EHEC gecontamineerde tuinkers hadden verbruikt. Er moest nog veel meer voor de intensive care worden gezorgd. (Cf)

Bron: News, Society for General Microbiology: "Nieuw onderzoek laat zien hoe pathogene E. coli O157: H7 zich bindt aan verse groenten."


Zo? Deel Met Vrienden: