E 100: curcumine

Curcumine kleurt sappig geel voedsel. Leer meer over het additief en als het twijfelachtig is.
E 100: curcumine

curcumine is een kleurstof die op natuurlijke en synthetische wijze kan worden verkregen. Hij heeft en geeft een geel tot oranje kleur. Als het begraven voedsel is, wordt het vermeld als curcumine (E 100) of E 100 in de voedingswaarde-informatie. Meer informatie over curcumine), waar het voor wordt gebruikt en of het veilig kan worden geconsumeerd.

Productoverzicht

E 100: curcumine

  • Curcumine - wat is het?

  • Waar wordt curcumine gebruikt?

  • Curcumine - is het twijfelachtig?

Curcumine - wat is het?

De geel tot oranje kleurstof curcumine wordt op natuurlijke wijze geƫxtraheerd uit de kurkuma wortel (kurkuma), een wortelstok die behoort tot de gemberfamilie. Maar het kan ook synthetisch worden geproduceerd door fermentatie met behulp van bacteriƫn. De geur van de kurkuma wortel is peperig-aards, de smaak kruidig-droge, pure kurkuma bevat ongeveer drie tot vijf procent curcumine.

E 100 is niet vervagingsbestendig, waardoor verkleurde lepels, snijplanken, enz. Vervagen wanneer ze in de zon worden geplaatst. Omdat curcumine niet water- maar vetoplosbaar is, wordt het onder meer gebruikt voor het verven van margarine.

Op de ingrediĆ«ntenlijst van voedingsmiddelen heeft curcumine het Europese goedkeuringsnummer E 100, maar het kan ook worden vermeld als curcumine, curcumine, kurkuma geel of diferuloylmethaan. Vaker dan de geĆÆsoleerde kleurstof gebruikt men extracten of poeders van de kurkuma-wortel. Deze zijn van toepassing, net als spinazie of extract van rode bieten, als kleurstof en hoeven niet te worden aangegeven.

Waar wordt curcumine gebruikt?

Natuurlijke curcumine wordt al millennia gebruikt als remedie in de Ayurvedische en traditionele Chinese geneeskunde. In de klassieke geneeskunde wordt de goldenseal gebruikt voor spijsverteringsstoornissen.

Verschillende (laboratorium) studies suggereren dat curcumine kan helpen bij een breed scala aan ziekten, zoals kanker, hersenbeschadiging, Alzheimer of hoge bloeddruk. Dit is (nog) niet wetenschappelijk bewezen.

In dit land is curcumine vooral bekend als een specerij. Curry-poeder bestaat bijvoorbeeld grotendeels uit het goldenseal-product, dat het ook zijn karakteristieke kleur geeft.

Curcumine is ook goedgekeurd voor gebruik als kleurstof in de voedselproductie onder de naam E 100, maar alleen voor bepaalde producten:

  • Margarine en andere vetten
  • pasta
  • Jam en soortgelijke producten
  • Aardappelvlokken / aardappelpuree
  • Gearomatiseerde dranken (niet-alcoholisch)
  • Worst, pasteien
  • Gele sauzen
  • kerriepoeder
  • mosterd

Curcumine - is het twijfelachtig?

Iedereen die last heeft van galstenen zou curcumine of het extract ervan slechts zeer spaarzaam moeten opnemen of helemaal zonder moeten, omdat het de galstroom zou kunnen vergroten en daardoor galstenen in de galgang kunnen laten migreren.

Anders wordt curcumine beschouwd als een onschadelijk additief. Volgens de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (ESFA) mag u echter niet meer dan 600 milligram van de kleurstof (equivalent aan ongeveer 3 g goldenseal) per dag overschrijden, in zeldzame gevallen kunnen gastro-intestinale klachten of misselijkheid optreden. Met naar behoren beoordeelde mensen kunnen curcumine milde allergische reacties veroorzaken.


Zo? Deel Met Vrienden: