E 200: sorbinezuur

Sorbinezuur (E 200) is een chemische verbinding die kan worden gebruikt als conserveringsmiddel voor veel voedingsmiddelen en diervoeders. Ontdek interessante feiten over het gebruik van sorbinezuur, de maximumgehalten in voedsel en of het conserveermiddel twijfelachtig is.
E 200: sorbinezuur

sorbinezuur (E 200) is een chemische verbinding die kan worden gebruikt als conserveringsmiddel voor veel voedingsmiddelen en diervoeders. Ontdek interessante feiten over het gebruik van sorbinezuur, de maximumgehalten in voedsel en of het conserveermiddel twijfelachtig is.

Productoverzicht

E 200: sorbinezuur

  • Sorbinezuur - wat is het?

  • Waar wordt sorbinezuur gebruikt?

  • Sorbinezuur - is het twijfelachtig?

Sorbinezuur - wat is het?

Sorbic acid draagt ā€‹ā€‹het Europese goedkeuringsnummer E 200. Op de ingrediĆ«ntenlijst van voedingsproducten kan het ook worden vermeld onder de naam hexadienoic acid. Sorbinezuur wordt geproduceerd door een meertraps chemisch proces, het komt voor in zijn voorganger ParasorbinsƤure maar ook in de natuur, bijvoorbeeld in lijsterbessen, de vruchten van rowan. Overigens gaf zijn botanische naam Sorbus aucuparia sorbinezuur zijn naam.

Vanwege het antioxiderende effect, voorkomt E 200 schimmel, bacteriƫn en gist, daarom wordt het gebruikt als conserveermiddel bij de productie van levensmiddelen. Het is veelzijdig omdat het smaakloos of geurig is in de (voorgeschreven) lage niveaus waarop het wordt verwerkt. Het kan zowel in vet als in heet water en andere vloeistoffen (bijv. Alcohol, geconcentreerd azijnzuur) worden opgelost.

Omdat de zouten van sorbinezuur beter oplossen in water dan het sorbinezuur zelf, worden deze zogenaamde sorbaten vaak afzonderlijk verwerkt. Kaliumsorbaat (E 202) en calciumsorbaat (E 203) zijn relevant voor de voedselproductie.

Waar wordt sorbinezuur gebruikt?

Voor E 200 wordt een aanvaardbare dagelijkse inname (ADI) ingesteld, dat wil zeggen een maximale dagelijkse dosis van drie milligram per kilo lichaamsgewicht.

Omdat sorbinezuur en zijn zouten sensorisch onmerkbaar zijn, zijn ze momenteel het meest gebruikte conserveermiddel in de voedingsindustrie. Het werkt het beste met zure en pH-neutrale voedingsmiddelen, maar ze zijn zeer veelzijdig, ook in deze producten:

  • Jam, marmelade, gelei
  • (Melting) cheese
  • geglaceerd / geglazuurd fruit, gedroogd fruit
  • Garnalen, (droge) vis, vis in blik
  • Vlees, vis, schaaldierenvervangers
  • ingemaakte groenten
  • Gebakken goederen (bijvoorbeeld verpakt gesneden brood)
  • soepconcentraten

Sorbinezuur wordt ook veel gebruikt bij het maken van wijn om te voorkomen dat de wijn gaat fermenteren als gevolg van restsuiker en om de biologische afbraak van zuren te voorkomen. Hoewel het niet nodig is aan te geven dat hier sorbinezuur is gebruikt, moeten andere levensmiddelen die E 200 of zouten daarvan bevatten, worden geƫtiketteerd als "geconserveerd" of "met conserveermiddelen". Voor voorverpakte levensmiddelen moet ook het betreffende conserveermiddel worden vermeld.

Het conserveringsmiddel wordt ook gebruikt om de enzymen en smaakstoffen in tabak en cosmetische producten te verkrijgen. Het wordt ook gebruikt in geneesmiddelen en de voorbehandeling van voedselverpakkingen.

In verse pasta's zoals spaetzle, tortellini of ravioli-sorbinezuur, evenals andere conserveringsmiddelen, is niet toegestaan.

Sorbinezuur - is het twijfelachtig?

In zeldzame gevallen kunnen allergie-achtige symptomen en allergische of intolerantiereacties optreden. Vanwege de zuurgraad kan het ook irritatie van de slijmvliezen veroorzaken.

Over het algemeen van toepassing sorbinezuur maar als onschadelijk, omdat het volledig is gedegradeerd.


Zo? Deel Met Vrienden: