E 250: natriumnitriet

Natriumnitriet maakt worstproducten duurzamer. Toch moet je niet te veel eten - ontdek waarom.
E 250: natriumnitriet

Onder het Europese goedkeuringsnummer wordt E 250 natriumnitriet als een voedseladditief. Deze stof is het natriumzout van salpeterigzuur. In de voedingssector wordt het onder meer gebruikt voor het conserveren van vlees- en worstproducten. Het kan zich ook in nitraathoudende groenten vormen. Ontdek interessante feiten over de oorsprong, het gebruik en de gevaren van natriumnitriet.

Productoverzicht

E 250: natriumnitriet

  • Natriumnitriet - wat is het?

  • Hoe werkt natriumnitriet?

  • Natriumnitriet - is het twijfelachtig?

Natriumnitriet - wat is het?

Natriumnitriet wordt synthetisch geproduceerd door een chemische reactie van natriumnitraat voor industrieel gebruik als conserveermiddel. Hierin, op de lijst van ingrediënten van voedsel als E 250 run, is variant een kristallijne substantie die kleurloos tot enigszins gelig is. Het is bijvoorbeeld een deel van beitszout.

Nitrieten, zoals natriumnitriet, komen ook in de natuur voor. Ze zijn een tussenproduct in het stikstofmetabolisme van planten. In het bijzonder dekken verschillende soorten groenten zoals rucola, sla of spinazie hun stikstofbehoefte over nitraat. Door enzymatische of microbiologische mechanismen kan nitraat, dat eigenlijk veilig is voor volwassenen, geen onschadelijk nitriet worden.

Zelfs als onjuist opgeslagen of vervoerd, en bij gebrek aan hygiëne, kunnen zich nitrieten vormen. Nitriet hoopt zich voornamelijk op in de waterhoudende delen van planten, dwz in stengels, pluimen en buitenbladeren.

Hoe werkt natriumnitriet?

Het conserveren van voedingsmiddelen die kalium en natriumnitriet bevatten, is een van de belangrijkste manieren om vergiftiging door de bacteriën te voorkomen Clostridium botulinum beschermen. Het natriumnitriet remt de groei ervan. Nitrietpekelzout wordt echter ook vaak aan vleesproducten toegevoegd omdat het een mooie rode kleur en aroma geeft.

Natriumnitriet is zeer beperkt en alleen goedgekeurd voor bepaald voedsel. In principe is het ook toegestaan ​​in biologische voedingsmiddelen, maar er zijn sommige fabrikanten die vrijwillig zonder het gebruik van E 250 doen.

Natriumnitriet wordt vaak gebruikt als een synthetisch conserveermiddel in de volgende voedingsmiddelen:

  • gebeitste vleesproducten (bijv. gezouten varkensbuik)
  • Eend / foie gras
  • worst

Daarnaast zijn er ook nitrieten / natriumnitriet in deze producten:

  • koolraap
  • spinazie
  • Rucola en sla
  • beetwortel
  • drinkwater

Natriumnitriet - is het twijfelachtig?

De ADI-waarde (aanvaardbare dagelijkse inname) voor natriumnitriet is vastgesteld op 0,06 milligram per kilogram lichaamsgewicht. Dit komt overeen met ongeveer 70 tot 35 gram rauwe ham (restnitrietgehalte 150 mg / kg) bij een persoon met een gewicht van 70 kilogram.

De waarde is zo laag dat nitrieten, zoals natriumnitriet, het rode bloedpigment hemoglobine kunnen veranderen, zodat het geen zuurstof meer bevat. Hoewel volwassenen een enzym hebben dat dit proces omkeert, is het bij zuigelingen nog niet voldoende ontwikkeld. Je kunt stikken in te veel nitriet. Hoewel het onwaarschijnlijk is dat een baby wordt gevoed met gezout vlees, produceren bacteriën ook nitrieten in nitraathoudende groenten. Dat is waarom, bijvoorbeeld, spinazie niet een tweede keer opnieuw opgewarmd moet worden. Omdat hierdoor de daarin aanwezige micro-organismen de nitrietvorming stimuleren.

Als natriumnitriet wordt verhit, bijvoorbeeld bij het roosteren en grillen van gezouten vlees, kunnen nitrosaminen, waarvan is vastgesteld dat ze in dierproeven kankerverwekkend zijn, worden geproduceerd in combinatie met eiwitbouwstenen, de zogenaamde amines.

Over bacteriën in de mond en maag kan ook ontstaan ​​uit het nitraat in drinkwater, dat altijd aanwezig is op de biogene afbraak van stikstofverbindingen in het grondwater, nitriet. Het wordt echter alleen kritisch wanneer de inhoud van 25 milligram per liter wordt overschreden, wat bijvoorbeeld het geval is wanneer (huishoudelijk) riool en intensieve bemesting (vloeibare mest) bovendien nitraat in het drinkwater ontvangen.

Bijgevolg is een groot deel van de nitrietverontreiniging in het menselijk lichaam niet van de genezen, maar van groenten, sla, mineraalwater of het eigen metabolisme. Als u de inname wilt verminderen, moeten stengels, bladribben en buitenbladen van nitraathoudende groenten worden verwijderd en het betreffende levensmiddel op de juiste manier worden bewaard. Indien mogelijk, zou u groenten buitenshuis moeten kopen, omdat lichte en frisse lucht het nitraatgehalte in de planten verminderen.

Als je zelf groeit, moet je 's avonds oogsten. Vanwege de lichtstraling gedurende de dag is het nitraatgehalte en daarmee het risico van (overmatige) vorming van dergelijke nitrieten natriumnitriet lager.


Zo? Deel Met Vrienden: