E 331: natriumcitraat

Natriumcitraat maakt voedsel duurzamer. Zoek uit waar het wordt gebruikt en of het twijfelachtig is.
E 331: natriumcitraat

natriumcitraat is het natriumzout van citroenzuur. Het is betrokken bij belangrijke metabolische processen in zijn natuurlijke vorm, maar wordt ook gebruikt in de voedingsindustrie. Daar wordt het gevonden onder de naam E 331. Het wordt gebruikt voor verschillende doeleinden en een breed scala van producten. Welke rol het speelt bij de productie van voedsel en of het zonder aarzeling kan worden gegeten, leer hier.

Productoverzicht

E 331: natriumcitraat

  • Natriumcitraat - wat is het?

  • Waar wordt natriumcitraat gebruikt?

  • Natriumcitraat - is het twijfelachtig?

Natriumcitraat - wat is het?

Natriumcitraat, als een zout van citroenzuur, maakt deel uit van het energiemetabolisme en dus van elke levende cel. Ongeveer twee kilo citraat, dus ook de citroenzuurzouten worden genoemd, is het menselijk lichaam gemiddeld per dag. Als een belangrijk tussenproduct van het koolhydraatmetabolisme wordt natriumcitraat ontbonden in:

  • Kooldioxide / bicarbonaat, dat betrokken is bij het metabolisme.
  • Natrium, dat de pH van urine in het alkalische bereik duwt en daardoor een overmaat aan zuur in het maagdarmkanaal compenseert.

In de levensmiddelenindustrie verschijnt het additief ook als E 331 in de voedingswaarde-informatie. Het wordt geproduceerd door het neutraliseren van natriumhydroxideoplossing met citroenzuur. Van de laatste kunnen mono-, di- en trinatriumcitraat worden bereid, elk met een verschillende sterke zuurgraad.

Genetisch gemodificeerde organismen kunnen voor de productie worden gebruikt. Niet-genetisch gemodificeerde bronnen maken ook gebruik in biologische voedingsmiddelen mogelijk.

Waar wordt natriumcitraat gebruikt?

Natriumcitraat wordt vrijgegeven voor voedselproductie. Het wordt vaak gebruikt voor gelvorming met pectine (jam, jam) en als zuurteregelaar of zuurgenerator. Omdat het metaalionen bindt, voorkomt het bovendien dat voedingsmiddelen, vooral die met veel onverzadigde vetzuren, snel bederven. Als gesmolten zout verzacht E 331 harde kaas.

Natriumcitraat wordt onder andere aangetroffen in deze producten / productgroepen:

  • Droge en gecondenseerde melk
  • Jam, jam, gelei
  • kaas
  • Geconserveerde groenten en fruit
  • Snoepjes, desserts
  • vleesproducten
  • UHT-verheven geitenmelk
  • gesneden, verpakt fruit, groenten
  • Energiedranken
  • Bruisend en bakpoeder

Bovendien wordt E 331 gebruikt in stoffen zoals (vaatwasser) korrels of zilvercorrosie-inhibitoren, in de cosmetische en farmaceutische industrie. Op medisch gebied wordt natriumcitraat in combinatie met andere zouten gebruikt om de water- en mineralenbalans in het lichaam te herstellen na ernstige diarree. Samen met minerale zouten behandel je het met verzuring van de dunne darm en maag. Verder wordt natriumcitraat gebruikt voor intestinale irrigatie, tegen constipatie en voor het oplossen van urinezuurstenen.

Natriumcitraat - is het twijfelachtig?

E 331 wordt als volkomen ongevaarlijk beschouwd. Er zijn - met uitzondering van sommige producten zoals geitenmelk (4g / l) - daarom geen limiet op het gebruik van het additief in voedsel. Uitgesloten zijn alleen onbehandelde producten en producten die mogelijk niet worden gewijzigd vanwege wettelijke voorschriften.

Een routine-herevaluatie van de waarden door de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) is gepland voor 2017.

Let op allergielijders: de mallen die worden gebruikt bij de productie van citroenzuur kunnen worden gebruikt in industrieel geproduceerde citraten zoals natriumcitraat allergieƫn veroorzaken bij gevoelige mensen.


Zo? Deel Met Vrienden: