E 339: natriumfosfaat

Natriumfosfaat wordt in veel voedingsmiddelen aangetroffen, van worst tot cola. Ontdek hoeveel u kunt consumeren.
E 339: natriumfosfaat

De substantie natriumfosfaat is op zich een natuurlijk bestanddeel van mineraalwaterbronnen. Kunstmatig geproduceerd is de afstammeling van fosforzuur op vele manieren van belang in de voedingsindustrie: natriumfosfaat zit zowel in sportdranken als in smeltkaas. Lees hier wat dit additief veroorzaakt, waar het wordt gebruikt en of het onschadelijk is voor de gezondheid.

Productoverzicht

E 339: natriumfosfaat

  • Natriumfosfaat - wat is het?

  • Waar wordt natriumfosfaat gebruikt?

  • Natriumfosfaat - is het twijfelachtig?

Natriumfosfaat - wat is het?

Natriumfosfaat bestaat ook in natuurlijke vorm. Het levensmiddelenadditief, dat wordt vermeld onder het Europese goedkeuringsnummer E 339, wordt echter kunstmatig geproduceerd - door fosforzuur te neutraliseren met natronloog.

Afhankelijk van het aantal natriumatomen gebonden in het molecuul, zijn er drie varianten: mono-, di- en trinatriumfosfaat.

Waar wordt natriumfosfaat gebruikt?

Natriumfosfaat is goedgekeurd voor gebruik in de voedingsmiddelenindustrie, maar er zijn maximale niveaus waaraan moet worden voldaan. Hier zijn enkele voorbeelden:

eten

Gram per liter / kilogram

sportdranken

0,5

Frisdranken (bijvoorbeeld cola)

0,7

melkdranken

1 tot 1,5 (afhankelijk van het vetgehalte)

creamer

2,5

Room, roomproducten

5

melkpoeder

30

Natriumfosfaat wordt bijvoorbeeld gebruikt om de zuurgraad van voedsel te stabiliseren (regulator). Omdat het calcium, ijzer, magnesium en zware metaalionen in vaste complexen kan binden, verbetert E 339 ook de werking van verdikkings- en geleermiddelen. Dankzij deze complexvormende eigenschappen ondersteunt de stof ook antioxidanten in hun taken.

Omdat natriumfosfaat eiwitstructuren kan losmaken en water kan binden, is het een hulpmiddel bij de productie van smeltkaas. Maar het wordt ook gebruikt in de vleesindustrie, bijvoorbeeld om de eigenschappen van worstvlees (waterbindend vermogen, vetemulgatie) te beĆÆnvloeden.

Als additief in sportdranken zou het, volgens een onderzoek, de uithoudingsprestaties van atleten moeten verbeteren. Dit effect wordt echter door de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) als te verwaarlozen beschouwd.

Samengevat, natriumfosfaat is opgenomen in de volgende producten:

  • Verfrissing en sportdranken
  • Room, roomproducten
  • Melkdranken, melkpoeder
  • creamer
  • smeerkaas
  • Vlees / worst producten

E 339 wordt ook gevonden als een waterverzachter in detergenten en reinigingsmiddelen. In deze functie wordt echter een zware last gelegd op meren, rivieren en oceanen.

Natriumfosfaat - is het twijfelachtig?

Hoewel natriumfosfaat wordt bekritiseerd als giftig en bijtend. Niet in de zeer kleine hoeveelheden die worden gebruikt in de voedselproductie.

Het toevoegingsmiddel wordt daarom als onschadelijk beschouwd in de maximaal toegestane niveaus (ADI) van 70 milligram per kilogram lichaamsgewicht. Let op: deze waarde verwijst naar de hoeveelheid van alle geabsorbeerde fosfaten!

Als u grotere hoeveelheden E 339 gebruikt, kan dit volgens onderzoeken het calciumniveau verlagen en het parathyroĆÆdhormoonniveau verhogen (reguleert het calciummetabolisme). Dat deze onevenwichtigheid feitelijk wordt veroorzaakt door het additief, is echter niet wetenschappelijk bewezen. Ook is het voorstander van aandachtsstoornissen / hyperactiviteitsstoornissen bij kinderen, is niet verzekerd.

Toch is het aan te raden natriumfosfaat om slechts met mate te consumeren, omdat wordt vermoed dat het de absorptie van zware metalen uit de darm bevordert.


Zo? Deel Met Vrienden: