E 414: arabische gom

Mousserende wijnen, gummyberen of romige stabilisatoren kunnen arabische gom bevatten. Lees waarom en of het twijfelachtig is.
E 414: arabische gom

Arabische gom, beren als voedingsadditief Europees toelatingsnummer E 414, is een harsachtig sap, dat wordt gebruikt als stabilisator, drager of vulstof en als verdikkingsmiddel. Lees hoe dit additief wordt geëxtraheerd, wat het precies doet en of het zonder aarzeling kan worden gegeten.

Productoverzicht

E 414: Arabische gom

  • Arabische gom - wat is het?

  • Waar wordt Arabische gom gebruikt?

  • Arabische gom - is het twijfelachtig?

Arabische gom - wat is het?

Arabische gom is een wit poeder, dat wordt verkregen uit de hars van het natieve aan Afrika en Acacia soorten Verek Seyal. Hiervoor wordt de V-vormige schors af zoals het plantensap loopt dan ongeveer walnootgrote vallen van, gedroogd en verwerkt om de voedingskwaliteit.

E 414 is een macromolecuul uit de groep van heteropolysacchariden. Het bestaat uit langketenige, sterk vertakte koolhydraten, die bestaan ​​uit eenvoudige suikers. Arabische gom vormt gemakkelijk viskeuze massa's, die bij het schudden tijdelijk vloeibaar worden.

In tegenstelling tot andere stoffen heeft het een laag verdikkend effect maar goede stabiliserende effecten.

Waar wordt Arabische gom gebruikt?

Al eeuwen bekend, werd Arabische gom vroeger gebruikt om verven, inkten en mummificerende lijken te maken.

Tegenwoordig speelt het een rol als voedseladditief, bijvoorbeeld als smaakstabilisator. Het voorkomt suiker kristalliseert (z. B. Gummyberen en snoep) en de vorm tijdens het invriezen ijskristallen.

Vanwege zijn goede stabilisering eigenschappen, in het bijzonder vet-watermengsels (emulsies) en schuimen Arabische gom ook veel gebruikt in de drankenindustrie waar de zwevende fijnverdeelde het schuim van het bier (niet gebrouwen volgens de zuiverheid) blijft stabiel of regelt de parelgrootte in mousserende wijnen.

Wijn- E 414 stabiliseert de kleur, wijnsteen en metaalcomplexen en verbeterd mondgevoel geharmoniseerd door de tannines.

Het is toegestaan ​​zonder limiet van de maximale hoeveelheid voor voedsel, zelfs die in organische kwaliteit. Het principe quantum satis is van toepassing. Het kan daarom precies zo veel van de stof worden gebruikt als nodig is voor de productie van het betreffende voedsel. Uitgesloten zijn voedingsmiddelen die niet mogen worden gemodificeerd door additieven en die onbehandeld moeten blijven.

Arabische gom is te vinden in:

  • snoepgoed
  • Sahnesteif
  • glazuur
  • babyvoedsel
  • Bier, wijn, mousserende wijn
  • Drink poeders

Arabische gom - is het twijfelachtig?

E 414 wordt opgenomen door de dikke darm en gerecycleerd. De stof wordt als onschadelijk beschouwd. Bij gevoelige mensen kan dit echter leiden tot allergiesymptomen.

Studies suggereren dat Arabische gom Vanwege het vezelgehalte kan het u helpen gewicht te verliezen en schadelijke LDL-cholesterol te verminderen. Beide werden echter niet overtuigend bevestigd door de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA).


Zo? Deel Met Vrienden: