E 415: xanthan

Xanthaangom wordt vanwege zijn vele eigenschappen als een additief gewaardeerd. Ontdek wat ze zijn en of het twijfelachtig is.

E 415: xanthan

xanthan is een bacterieel additief dat wordt aangetroffen in cosmetica, medische apparatuur en voedsel. Het wordt vermeld onder het Europese goedkeuringsnummer E 415 en dient als geleer- en verdikkingsmiddel. Ontdek welke producten xanthangom bevatten, wat het doet en of u voorzichtig moet zijn tijdens het eten.

Productoverzicht

E 415: xanthan

  • Xanthan - wat is het?

  • Waar wordt xanthaangom gebruikt?

  • Xanthan - is het twijfelachtig?

Xanthan - wat is het?

Als een koolhydraat, bestaat xanthan uit verschillende suikers en ziet eruit als poeder of meel in zijn puurste vorm. Het is van een bepaalde bacteriesoort, Xanthomonas campestrisen produceert verschillende verwante micro-organismen die suikers omzetten in xanthaangom. In het geval van bacteriën maakt het deel uit van de celwanden en voorkomt het dat ze uitdrogen, waarschijnlijk vanwege het vermogen om water zeer goed te binden.

De bacteriële synthese duurt ongeveer twee dagen. Vervolgens wordt de fermentatiebatch gepasteuriseerd om de micro-organismen te doden. Vervolgens wordt het xanthaan in verschillende stappen uit de oplossing gewonnen en gedroogd.

E 415 kan heel goedkoop geproduceerd worden dankzij de bacteriële helper, het gebruik van genetisch gemodificeerde micro-organismen is mogelijk.

Xanthaangom is oplosbaar in water, basen en zuren. Het is smaakloos en biologisch afbreekbaar. De hoogviskeuze oplossingen zijn grotendeels onafhankelijk van de temperatuur.

Waar wordt xanthaangom gebruikt?

Omdat xanthangom zwelt in een waterige oplossing en daardoor de viscositeit van het respectieve medium verhoogt, wordt het vaak gebruikt als een verdikkingsmiddel of geleermiddel.

Een speciaal kenmerk van xanthan-oplossingen is dat ze een pseudo-vloeigrens hebben. Dat betekent bijvoorbeeld dat ze deeg elastisch maken in de voedingsmiddelenindustrie. Dankzij zijn waterbindend vermogen, vertraagt ​​E 415 ook het drogen van gebakken goederen (verouderde goederen). Omdat het de hoeveelheid kooldioxide in het deeg verhoogt, wordt xanthangom ook vaak gebruikt in glutenvrij bakken, waar het het volume van cakes, brood en muffins verhoogt.

De werking van xanthangom kan worden versterkt door Johannesbroodpitmeel. Het duo vormt gels die de consistentie onder invloed van temperatuur veranderen. Goede voorbeelden hier zijn instant puddingen, die dik worden dankzij xanthan in de mix met johannesbroodpitmeel, tetranatriumpyrofosfaat en melk.

Omdat de viskeuze consistentie van E 415 tijdelijk kan worden verwijderd door te schudden, krijgt de ketchup en saladedressings stabiliteit enerzijds en goede vloei-eigenschappen anderzijds.

Xanthaangom is geschikt zowel voor het stabiliseren van de troebelheid (het houdt bijvoorbeeld de gesuspendeerde materie gelijkmatig verdeeld in vruchtensap) als voor het stabiliseren van emulsies van etherische oliën in dranken.

Vanwege de grote thermische stabiliteit is het een goed verdikkingsmiddel voor zuur ingeblikt voedsel. Bij het maken van ijs zorgt E 415 ervoor dat ijskristallen niet ontstaan, het verhoogt de stabiliteit tegen bevriezen en ontdooien aanzienlijk.

Xanthan zit onder meer in de volgende voedingsmiddelen:

  • gebakken goederen
  • Soepen
  • sauzen
  • mayonaise
  • ketchup
  • Jam, marmelade, gelei
  • Conserven (fruit en groenten)
  • ijs
  • Melkdranken
  • pudding
  • augurken
  • Vlees en visconserven

E 415 is ook goedgekeurd voor biologisch voedsel. Uitgesloten zijn alleen producten die door de wet onbehandeld moeten blijven. Voor jam, jams en gelei geldt een maximum van tien gram per kilogram voedsel, anders is het "quantum satis", dus het kan net zoveel worden toegevoegd als nodig is voor de productie van het overeenkomstige product.

Daarnaast wordt xanthan gevonden - vaak onder de Engelse naam Xanthan Gum - in tal van cosmetische producten, zoals in lotions, shampoos, tandpasta, vloeibare zeep en mascara. Het is op vele manieren geschikt voor cosmetisch gebruik, omdat het zowel binding (cohesie van poedervormige producten) als emulgering (verbinding van niet-mengbare vloeistoffen), emulsiestabilisatie, gelvorming en huidconditionering bewerkstelligt.

Xanthan - is het twijfelachtig?

E 415 wordt niet als in water oplosbare vezel in het lichaam gebruikt en voor zover mogelijk uitgescheiden. Het wordt als onschadelijk beschouwd, alleen in hoge doses kan het een laxerend effect hebben.

Er zijn aannames die xanthan heeft een verzadigende werking en stimuleert de maagactiviteit. Geen van beide is echter wetenschappelijk bewezen en is niet overtuigend bevestigd door de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA).


Zo? Deel Met Vrienden: