E 440: pectine

Jam, sauzen en ketchup zijn soepel dankzij pectine. Maar de plantensubstantie kan zelfs meer helpen, bijvoorbeeld bij het verliezen van gewicht.

E 440: pectine

pectine is de verzamelnaam voor een groep oplosbare vezels. Als voedingsadditief wordt dit product, dat is afgeleid van planten, vermeld onder het Europese goedkeuringsnummer E 440. Het wordt gebruikt als geleermiddel. Lees meer over de eigenschappen van pectine, waar het voor wordt gebruikt en hoe het kan helpen om af te vallen.

Productoverzicht

E 440: pectine

  • Wat is pectine?

  • Waar wordt pectine gebruikt?

  • Pectine - is het twijfelachtig?

Wat is pectine?

Pectinen zijn een onderdeel van planten in de natuur. Samen met cellulose spelen ze een belangrijke ondersteunende rol als steigerstof, dwz ze maken deel uit van de celwand en houden het plantenweefsel bij elkaar. Het pectinegehalte varieert in de planten, de meeste bevatten jonge scheuten die nog niet verhout zijn. Het komt ook voor in groenten en fruit, zoals appels en citroenschil of suikerbiet.

Omdat de genoemde drie veel pectines bevatten, worden ze verwerkt door de industrie. Hoe "kunstmatige" pectine te krijgen. Het is ook veganistisch van deze industriƫle productie omdat het geen dierlijke componenten bevat.

Chemisch gezien is E440 een langketenig koolhydraat veresterd met methanol op verschillende plaatsen. Afhankelijk van hoeveel dergelijke verbindingen er bestaan ā€‹ā€‹per molecuul, wordt dit laag-veresterd (weinig) of in hoge mate veresterd (veel) pectine genoemd. Als het bovendien bepaalde stikstofgroepen bevat, wordt het geamideerd pectine genoemd.

Pectine wordt gewaardeerd omdat het water bindt en daardoor vloeistoffen versterkt. Laagveresterde pectines ontwikkelen hun gelerende vermogen alleen in koud water, met suiker of - vooral goed - in een licht zure, calciumbevattende omgeving (bijv. In zuivelproducten). Sterk veresterde gel, zelfs zonder calcium.

Dit additief is beschikbaar voor gebruik in de keuken in vloeibare of poedervorm.

Waar wordt pectine gebruikt?

E 440 wordt in de voedingsmiddelenindustrie als geleermiddel gebruikt. Pectine in zijn geamideerde vorm (amidectine), vormt zelfs met kleine suikerstabiele gels die smelten bij verhitting. Daarom is Amidpektin bijzonder geschikt voor cakegieten. Voor jam en jam is waarschijnlijker de lage en hoge methylester-versie.

Bindmiddel naar keuze, dit additief is ook voor veganisten, zoals kan worden geproduceerd met deze plantensubstituut vrijwel elk voedsel waarvoor men anders gelatine nodig zou hebben. Bovendien dienen pectinegels als vetvervangers in voedingsmiddelen met verminderd vetgehalte.

Onder andere bevatten deze producten E 440:

  • (Melk) desserts, puddingpoeder
  • ijs
  • glazuur
  • Gelierzucker
  • banketbakkerij
  • Bakkerswaren met een lange levensduur (peperkoek, beschuiten, enz.)
  • mayonaise
  • ketchup
  • Jam, conserven
  • sauzen
  • vetarm voedsel

Bovendien is het goedgekeurd als drager voor andere additieven en smaakstoffen

Pectine - is het twijfelachtig?

Pectine wordt als een veilig additief beschouwd. Er is geen maximale limiet. Volgens het principe kan het quantum evenveel E 440 bevatten als nodig is voor het gewenste effect.

Studies suggereren zelfs een bepaald gezondheidsbevorderend effect van dit additief. Er zijn dus aanwijzingen dat, als een waterbindende vezel in het menselijk organisme, het bloedsuikerniveau langzamer stijgt wanneer het wordt geconsumeerd, langer meegaat en dus helpt om gewicht te verliezen. Bovendien zou moeten pectine houd de cholesterolconcentratie in het bloed op een normaal niveau. Beide zijn bevestigd door de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA).


Zo? Deel Met Vrienden: