E 621: mononatriumglutamaat

Monosodium glutamaat, ook bekend als e621, een smaakversterker. Ontdek hier waar het wordt gebruikt en of het ernstig is.

E 621: mononatriumglutamaat

E 621 De Europese registratienummer wordt uitgevoerd onder mononatriumglutamaat als voedingsadditief. Dit natriumzout van glutaminezuur (E 620) is een natuurlijk bestanddeel van veel voedingsmiddelen en wordt gebruikt in de voedingsindustrie, vooral als smaakversterker. Lees feiten over E 621, het precieze gebruik en de mogelijke gevaren voor de gezondheid.

Productoverzicht

E 621: mononatriumglutamaat

  • E 621 - wat is het?

  • E 621 - is het twijfelachtig?

E 621 - wat is het?

In principe, E 621, een glutamaat, dat een zout van glutaminezuur. Glutamaat kan natuurlijk worden in alle eiwitten verbindingen. Ze zijn opgenomen in bijna alle levensmiddelen, maar vooral in eiwitbevattende voedingsproducten zoals vlees, vis, zuivelproducten en veel groenten.

Zelfs wanneer deze als kunstmatige smaakversterkers en specerijen in eindproducten (onterecht) in opspraak gevallen - daarom zijn zij een gemeenschappelijke component van voedsel. Het menselijk lichaam produceert ook glutamaat. Het nemen van E 621, het gaat in het eiwit metabolisme en is volledig recyclebaar.

Mononatriumglutamaat wordt gevormd door de chemische reactie van glutaminezuur en natriumcarbonaat (E 500) of natrium (E 524). Genetisch gemodificeerde organismen mogen worden gebruikt.

Waar wordt E 621 gebruikt?

Het additief E 621 fungeert als een smaakversterker, biedt het de vijfde smaak - "umami", het waarschijnlijk het beste "pittig en een beetje bouillon proeverij" met kan worden omschreven.

Voedsel fabrikanten gebruiken mononatriumglutamaat om te compenseren voor het verlies van smaak, brengt de Dorren, koken of andere verwerking van bereide maaltijden per se mee. Zou doen zonder de toevoeging, zouden veel (half) proeven voorgekookt saai.

Van alle goedgekeurde glutamaat wordt gebruikt in de voedingsindustrie E 621 het vaakst, vaak met een zoutoplossing, guanylaten (E 626) of inosinaten (E 630).

In de Europese Unie zijn er voorschriften die bepalen hoe mononatriumglutamaat levensmiddelen mogen worden toegevoegd. Momenteel is een maximum van tien gram per kilogram van elk product van toepassing is. Voor het gemak worden ingevoerd, moeten de toevoeging van de woorden "smaakversterker" worden gemaakt in de lijst van ingrediƫnten vermeld.

E 621 is meestal te vinden in de volgende voedingsmiddelen:

  • Klare diepvriesgerechten
  • Kan / droogvoer
  • kruidenmengsels
  • saladedressings
  • Natuurlijk glutamaat komt ook voor in:
  • tomaten
  • Parmezaan
  • kippenei
  • vlees
  • gistextract

Mononatriumglutamaat en gistextract - wat is het verschil?

Om ongeveer vijf procent van glutamaat wordt ook gevonden in gistextract. Toch mononatriumglutamaat en gistextract niet hetzelfde zijn, omdat terwijl de glutamaat industrieel geproduceerd is een geĆÆsoleerde zuivere stof, gistextract naast glutamaat, aminozuren, eiwitten, vitaminen, mineralen en zout. Ook gistextract fungeert als een smaakversterker, maar hoeft niet te worden gemeld als zodanig, omdat glutamaat natuurlijk is inbegrepen.

E 621 - is het twijfelachtig?

Glutaminezuur en glutamaten zijn en worden vaak geassocieerd met de zogenaamde "Chinese restaurant syndroom". Eraan lijden klagen na het eten van voedsel dat glutamaat als additief bevatten kenmerkend ongeveer hoofdpijn en spierpijn, gevoelloosheid in de nek en misselijkheid.

Maar wetenschappelijke kon niet deze theorie tot nu toe te bevestigen. Hoewel de symptomen kan optreden wanneer meer dan tien gram glutamaat worden in een zeer korte tijd. Dergelijke bedragen zijn praktisch niet toegankelijk via de consumptie van voedsel. Er wordt aangenomen dat de symptomen bij gevoelige mensen door andere stoffen zoals histamine, of door hun interactie worden geactiveerd met glutamaat.

Wetenschap noch state autoriteiten hebben kunnen aantonen dat glutamaat vormt een gevaar voor de gezondheid is, wordt het als veilig beschouwd. Binnen de EU is dat zo E 621 een getest en goedgekeurd additief.


Zo? Deel Met Vrienden: