Voedselvergiftiging: wees voorzichtig met de fondue

M├╝nchen (The-Health-Site.com) - Voor velen is het een lieve traditie voor het afscheid: de gezellige fondue in de kring van vrienden of familie. Maar het koken van rauwe kip aan tafel heeft zijn valkuilen, steeds weer komt het tot voedselvergiftiging. Met een paar eenvoudige trucs kun je jezelf beschermen.

Voedselvergiftiging: wees voorzichtig met de fondue

M├╝nchen (The-Health-Site.com) - Voor velen is het een lieve traditie voor het afscheid: de gezellige fondue in de kring van vrienden of familie. Maar het koken van rauwe kip aan tafel heeft zijn valkuilen, steeds weer komt het tot voedselvergiftiging. Met een paar eenvoudige trucs kun je jezelf beschermen.

Het verband tussen fondue en vergiftiging in Zwitserland heeft de aandacht getrokken. Fondues zijn daar vooral populair - vooral aan het eind van het jaar. Tegelijkertijd komen veel van de 7.000 tot 8.000 gevallen van voedselvergiftiging met de bacterie Campylobacter per jaar op exact dezelfde data voor: de dagen tussen Kerstmis en Nieuwjaar.

Voor een Zwitserse onderzoeksgroep onder leiding van Daniel M├Ąusezahl was het een gelegenheid om deze correlatie van naderbij te bekijken. Ze controleerden telefonisch in 289 bevestigde personen en 898 gezonde controles en voerden gestandaardiseerde interviews met hen uit, die voornamelijk betrekking hadden op potenti├źle risicofactoren voor gastro-intestinale infecties.

Sterker nog, degenen die hadden deelgenomen aan een fondue met bouillon verhoogden hun risico om Campylobacter viervoudig te vangen. Over het algemeen was "tussen de jaren" bijna de helft van de Campylobacter-intoxicaties te wijten aan deze bron van infectie.

Bescherm voedselcompartimenten

Tegelijkertijd toonde de studie echter ook een eenvoudige maatregel om het risico op infectie te verminderen: in plaats van het rauwe vlees zoals gewoonlijk op uw eigen bord op te slaan, zouden fonduepers hiervoor aparte trays moeten gebruiken. Zo kan het sap van het rauwe vlees, dat mogelijk gastro-intestinale kiemen bevat, zich niet vermengen met het kant-en-klare voedsel - bij verwarming in de bouillon sterven de ziekteverwekkers af.

Zelfs het gebruik van speciale fonduepanelen vermindert het risico op voedselvergiftiging. Hun opsplitsing in verschillende compartimenten verminderde het risico op infectie in het Zwitserse onderzoek tot een vijfde. Zelfs extreme kou heeft de bacteri├źn niet overleefd. "Iedereen die het vlees voor consumptie had bevroren, verlaagde ook het risico op infectie", onthullen de onderzoekers.

Welke ziekteverwekkers kunnen niet worden gedood door hitte en waar je op moet letten, vooral in tropische landen.

Zeven dagen van ziekte

Na salmonella zijn Campylobacter-bacteri├źn de tweede belangrijkste oorzaak van bacteri├źle gastro-intestinale infecties in Duitsland. Een ziekte is erg ongemakkelijk voor de getroffenen omdat ze lijden aan ernstige diarree, buikpijn en koorts. Sommige bevatten ook misselijkheid en braken. Pas na gemiddeld zeven dagen is het rondspoken weer voorbij.

In de meeste gevallen wordt onvoldoende verhit of besmet pluimveevlees als infectiebron gedetecteerd. Het is onlangs door Amerikaanse wetenschappers aanbevolen om kip niet onder de kraan te kauwen voordat ze worden verwerkt, omdat de bacteri├źn letterlijk door spatten in de keuken kunnen worden verdeeld. Gebruik in het algemeen niet hetzelfde snijplank en mes voor gevogelte en andere ingredi├źnten tijdens het koken. (Ih)

Bron: P. Bless et al. Een traditie en een epidemie: determinanten van de campylobacteriose-winterpiek in Zwitserland. European Journal of Epidemiology, 2014; DOI: 10.1007 / s10654-014-9917-0


Zo? Deel Met Vrienden: