Verontreinigende stoffen in voedsel

Zonder voedsel kunnen mensen niet overleven. Voedsel bevat echter vaak verontreinigingen zoals zware metalen of pesticiden. Ontdek hier meer!
Verontreinigende stoffen in voedsel

Zonder voedsel kunnen mensen niet overleven! Je leert er echter altijd van Verontreinigende stoffen in voedsel - vaak in degenen die als gezond worden beschouwd. Meer informatie over hoe antibiotica, pesticiden, zware metalen en Co. een impact hebben, en wat tips kunt u uzelf te beschermen tegen de schadelijke stoffen.

Residu of onzuiverheid?

Als het gaat om vervuilende stoffen in voedsel, zijn er in principe twee soorten:

onzuiverheden zijn stoffen die onopzettelijk in voedsel zijn aangetroffen, dus niet opzettelijk zijn toegevoegd. Deze omvatten schimmeltoxinen en zware metalen. Ze komen bijvoorbeeld in de producten tijdens verwerking, bereiding, verpakking of transport. Soms is vervuiling (zoals vervuild landbouwgebied) de oorzaak van besmet voedsel.

achterstand komen van stoffen die specifiek worden gebruikt bij de productie of opslag van voedsel. Deze omvatten pesticiden, diergeneesmiddelen en meststoffen (nitraat).

Antibiotica en Co.

Zonder het gebruik van zogenaamde farmacologisch actieve stoffen zoals antibiotica, is moderne dierlijke productie niet voldoende. Met name bij massale veehouderij moeten medicijnen steeds vaker worden gebruikt, omdat ziektes anders zich bijvoorbeeld snel over de dieren kunnen verspreiden.
Resten en / of afbraakproducten van de actieve ingrediƫnten kunnen echter in het lichaam van de dieren achterblijven. De wetgever schrijft daarom bepaalde wachttijden voor waaraan moet worden voldaan voordat de behandelde varkens of runderen tot voedsel kunnen worden verwerkt. Maar zelfs na het verstrijken van deze termijnen is het vaak mogelijk om zelfs kleine hoeveelheden van de actieve ingrediƫnten in de dierlijke producten te detecteren.

Gezondheidsrisico door antibiotica

Experts adviseren om het gebruik van antibiotica in de veehouderij tot een minimum te beperken. Anders bestaat het risico dat de ziektekiemen na verloop van tijd ongevoelig (resistent) worden voor de geneesmiddelen. En dit vermogen om weerstand te bieden kan de kiemen doorgeven aan bacteriƫn die infecties bij mensen veroorzaken. Ook hier werkt antibiotica misschien niet meer.
Er zijn ook enkele farmacologisch werkzame stoffen die verboden in dierlijke productie, maar nog steeds soms aangetroffen in de controles, zoals anti-inflammatoire en analgetische fenylbutazon. Dit kan een zeldzame maar gevaarlijke vorm van bloedarmoede veroorzaken.

Tips om antibiotica te vermijden

  • Eet te vaak slachtafval: lever en nieren zijn quasi garbage desinvesteringen - ze vervuilende stoffen te filteren uit het lichaam en dus meestal bevatten grote hoeveelheden farmacologisch werkzame stoffen dan mager vlees.
  • Over het algemeen: eet gevarieerd en uitgebalanceerd! Degenen die voornamelijk van dierlijk voedsel eten, kunnen meer diergeneesmiddelen consumeren dan iemand die vaak plantaardige producten gebruikt.

Dioxinen en furanen

Dioxinen en furanen gevormd tijdens verbrandingsprocessen onder bepaalde omstandigheden: de temperatuur tussen 300 en 600Ā° C, en tijdens de verbranding ook chloor aanwezig naast koolstof, zuurstof en waterstof.

Allereerst nemen mensen via melk en melkproducten dioxines en furanen op. Ten tweede is vlees en eieren. In mindere mate de stoffen op plantaardige voedingsmiddelen (zoals groenten, fruit, brood, gebak) in het lichaam.

Gezondheidsgevaar door dioxines en furanen

De groepen dioxinen en furanen omvatten veel verschillende verbindingen die verschillen in hun toxiciteit. Voor veel vertegenwoordigers weten experts nog niet welke acute en / of chronische schade ze in het menselijk lichaam kunnen veroorzaken. Tot nu toe is schade aan huid en lever bekend. Sommige stoffen zijn bovendien kankerverwekkend en erfelijk.

Tips om dioxines en furanen te vermijden

  • Dioxinen en furanen, die hechten aan het oppervlak van plantaardige voedingsmiddelen kan grotendeels worden verwijderd door wassen, wassen en pellen.
  • Diervoeders met een hoog vetgehalte bevatten meestal weinig dioxines. Voor gemeenschappelijke hoeveelheden consumptie en anders gevarieerd dieet is daarom geen gezondheidsrisico, zeggen experts.

Nitraat en nitriet

Nitraat is een stikstofhoudende verbinding die in de bodem wordt geproduceerd wanneer micro-organismen organische, stikstofhoudende stoffen afbreken. Bovendien komt nitraat ook in de bodem terecht door het gebruik van minerale meststoffen. Planten hebben het nitraat nodig om te groeien.
De verschillende soorten groenten en fruit bevatten verschillende hoeveelheden nitraat, afhankelijk van de milieu- en groeiomstandigheden. Daarnaast zijn er planten die van nature veel nitraat opslaan, zoals raket, veld en sla. Tomaten, komkommers en erwten, maar ook fruit, granen en aardappelen hebben daarentegen slechts een laag nitraatgehalte.
In gebieden met intensief gebruik van meststoffen zijn ook hogere nitraatgehalten detecteerbaar in drinkwater. Last but not least absorberen mensen nitraat en nitriet (ook een stikstofverbinding) via uitgeharde vlees- en worstproducten.

Gezondheidsgevaar door nitraten en nitrieten

Nitraat kan door bacteriƫn in het lichaam (mondholte, spijsverteringskanaal) in nitriet worden omgezet. In de maag kan dit leiden tot de soms sterk kankerverwekkende nitrosaminen. Bovendien kan nitriet de hemoglobine van rode bloedpigment overbrengen in het zogenaamde methemoglobine, dat dan geen zuurstof meer kan transporteren. Volwassenen kunnen enzymen gebruiken om deze transformatie ongedaan te maken. Baby's zijn echter beperkt in hun vermogen om methemoglobine in hun bloed te accumuleren. Het resultaat is de zogenaamde Blauchucht (cyanosis), die onder bepaalde omstandigheden levensbedreigend kan zijn.

Tips om nitraat en nitriet te vermijden

  • Speciaal voor blad- en wortelgroenten, koop alleen verse producten die zijn geoogst in heldere maanden, dat wil zeggen wanneer de variĆ«teiten in het seizoen zijn. Omdat bij toenemende lichtstraling het nitraatgehalte van de planten afneemt. Bladsalade, die in de winter in de kas wordt gekweekt, is zwaarder verontreinigd met nitraat dan zomerproducten.
  • Biologisch geteelde groenten hebben over het algemeen een lager nitraatgehalte dan conventionele producten.
  • Voor bladgroenten, steel, stelen, grote bladribben en de buitenste bladeren verwijderen. Door blancheren en koken kan het nitraatgehalte verder worden verminderd.
  • Vleesproducten gemaakt met nitriet beitszout mogen niet worden gegrild of geroosterd. De reden: hoge temperaturen bevorderen de vorming van nitrosaminen.

  • Afbeelding 1 van 8

    Vegetables and Co.: De beste afslankmiddelen

    Overgewicht is tegenwoordig een van de plagen van de mensheid. Iedereen kan iets doen zonder veel moeite om dichter bij een gezond gewicht te komen. De oplossing is om meer fruit en groenten te eten. Ze vullen je aan zonder te veel calorieƫn te geven. Daar zijn echter niet alle variƫteiten even goed geschikt voor. Ontdek hier, die helpen om af te vallen en die nogal vet zijn.

  • Afbeelding 2 van 8

    Fiber maakt je vol

    Of fruit of groenten u kunnen helpen om af te vallen, hangt af van twee kenmerken: aan de ene kant de hoeveelheid vezels die ze bevatten. Omdat deze meestal gemakkelijk door je lichaam worden gevoerd, zonder energie af te geven. Tegelijkertijd vullen ze je ook aan. Het resultaat: u eet in totaal minder.

  • Afbeelding 3 van 8

    Lage bloedsuikerspiegel

    Naast de voedingsvezels is de glycemische index van de groenten / fruit cruciaal - met andere woorden, hoeveel de op planten gebaseerde voedingsmiddelen je bloedsuikerspiegel stimuleren. Dat hangt er vanaf hoe hoog het bruikbare koolhydraatgehalte van het lichaam is. Maar ook hoe kortgeketend de koolhydraten zijn en hoe snel ze migreren in het bloed. Als de bloedsuikerspiegel snel stijgt, bevordert dit de omzetting in vetreserves.

  • Afbeelding 4 van 8

    Gewichtsverlies nummer 1: fruit

    Iedereen die een extra portie fruit per dag in de voeding verwerkt, kan over een periode van vier jaar een gemiddeld gewichtsverlies van 0,24 kilogram hebben. Dat klinkt in het begin niet zo erg, maar het is een goede basis. Vooral als het wordt aangevuld met oefeningen en andere aanpassingen van de voeding. Bosbessen, pruimen, appels en aardbeien hebben een bijzonder gunstig effect - met hun hulp verlies je zelfs 0,5 kilo.

  • = 4? 'waar': 'false' $} ">

  • Afbeelding 5 van 8

    Broccoli en Co.

    Maar zelfs met groenten kun je trouwens je gewicht verlagen. Een extra deel hiervan resulteert in een gemiddelde van minus 0,11 kilogram over een periode van vier jaar. Vooral broccoli, bloemkool of spruitjes zijn effectief, met deze kun je tot 0,7 kg afvallen. De reden: ze bevatten veel onverteerbare vezels en hebben een lage glycemische index. Aan de andere kant zijn groenten zoals wortels of witte kool iets slechter af.

  • Afbeelding 6 van 8

    Aardappelen, erwten en maĆÆs

    Krokante erwten, zoete maĆÆs of hartige aardappelen zijn niet alleen populair bij kinderen. En daar is een reden voor: ze zitten vol met (zoete) kracht. Zetmeel is aan de andere kant niets meer dan suiker met een complexe samenstelling. Wie meer energie wil opnemen, moet dus aardappelen, maĆÆs of erwten zetten. Aan de andere kant zijn ze minder fortuinlijk voor mensen die willen afvallen omdat ze calorieĆ«n willen verminderen. Aardappels leveren bijvoorbeeld slechts de helft minder energie dan gekookte noedels.

  • Afbeelding 7 van 8

    vruchtensappen

    Drink gewoon een lekker groot vruchtensap en vink een dagelijkse fruitinname per dag aan - dat is niet zo eenvoudig. Omdat met name bij de aankoop van vruchtensappen vaak suiker wordt toegevoegd. Dat is erg slecht voor de caloriebalans. En zelfs met versgeperst sap mag het suikergehalte niet worden onderschat, omdat de fructose weer in het sap zit, maar de meeste vulvezel, dus de kauwbare delen van de vrucht, maar in de pers blijven.

  • = 8? 'waar': 'false' $} ">

  • Afbeelding 8 van 8

    Gebakken aardappelen

    Aardappelen worden tot de groenten gerekend.Maar ze zijn relatief rijk aan kracht en daarom een ā€‹ā€‹goede energiebron - dus nogal ongunstig om af te vallen. De calorie-balans is nog erger wanneer aardappelen worden geroosterd of gebakken in olie. Daarom, als je wilt afvallen, moet je je handen van friet en Co. afhouden

pesticiden

De term pesticiden (gewasbeschermingsmiddelen) omvat actieve stoffen tegen verschillende schadelijke organismen zoals insecten (insecticiden), onkruiden (herbiciden), mijten (acariciden) en schimmels (fungiciden). Met hun hulp wil de voedingsindustrie verliezen van gewassen voorkomen door plaagbestrijding of de teelt van planten vergemakkelijken door het vervelende onkruid uit te roeien.
Tot gewasbeschermingsmiddelen behoren echter ook zogenaamde groeiregulatoren. Dit zijn stoffen die op verschillende manieren de opbrengst van gewassen verhogen, hun kwaliteit verbeteren en de teelt vergemakkelijken. Ze zorgen er bijvoorbeeld voor dat de planten meer fruit dragen of voorkomen dat aardappelen tijdens opslag ontkiemen.

Gezondheidsgevaar door pesticiden

Bestrijdingsmiddelen zijn niet alleen giftig voor schadelijke organismen, maar ook voor mensen. De ernst van onze gezondheid is afhankelijk van verschillende factoren, waaronder de hoeveelheid ingenomen pesticiden, de toxiciteit van de stof, lichaamsgewicht of hoe u contact kunt opnemen met het pesticide (via de luchtwegen, huid of voedsel).
In principe kunnen pesticiden een verscheidenheid aan schade aan het lichaam veroorzaken, zoals het genoom veranderen of de ontwikkeling van kanker bevorderen. Dit is met name het geval bij een hogere dosering, die bijvoorbeeld kan worden blootgesteld aan werknemers in de landbouw. Het is echter niet erg duidelijk hoe lang het consumeren van kleine hoeveelheden pesticiden in de vorm van besmet voedsel zal duren. Volgens de huidige kennis zijn deskundigen van mening dat residuen van bestrijdingsmiddelen in voedsel de gezondheid niet aantoonbaar schaden. Absoluut bewezen dat dit niet het geval is.

Tips om pesticiden te vermijden

  • Toegang tot biologisch voedsel, ze zijn meestal vrij van pesticiden.
  • Pas op voor geĆÆmporteerde goederen, deze zijn vaak zwaar verontreinigd met pesticiden.
  • Koop seizoensgebonden en regionale producten. Groenten en fruit die op 'zijn' tijd groeien en niet langdurig hoeven te worden opgeslagen en getransporteerd, hebben minder pesticiden nodig.
  • Was groenten en fruit grondig onder stromend water en wrijf ze vervolgens in met een doek.
  • De aanduiding "onbehandeld" (bijvoorbeeld voor citrusvruchten) betekent alleen dat er geen vruchtschil op de vrucht werd aangebracht na de oogst. Als u de schaal van citroenen of sinaasappels nodig heeft voor een recept, moet u biologische producten nemen.
  • Voor salade, verwijder de buitenste bladeren.
  • Het koken van groenten vermindert ook de residuen van bestrijdingsmiddelen.

schimmeltoxinen

Schimmeltoxinen (mycotoxinen) zijn metabolieten van verschillende soorten schimmels. Deze omvatten bijvoorbeeld aflatoxinen, patuline en ochratoxinen. Veel van deze gifstoffen komen in voedsel terecht als ze direct besmet zijn met schimmels: b.v. Beschimmelde yoghurt, rot fruit, evenals granen of specerijen die zijn besmet met schimmel en hun toxines als gevolg van onjuiste opslag en verwerking.

Gezondheidsgevaar door schimmeltoxinen

Mycotoxinen kunnen zowel acute als chronische intoxicatie veroorzaken. Bijvoorbeeld, schade aan de lever en nieren en beschadiging van het zenuwstelsel en het immuunsysteem zijn mogelijk. Bovendien kunnen mycotoxinen kanker veroorzaken, het genetisch materiaal beschadigen en misvormingen veroorzaken bij ongeboren kinderen. De grootste bedreiging is aflatoxine B1 - het is uitermate carcinogeen.

Tips om schimmeltoxines te vermijden

  • Schimmeltoxinen zijn meestal hittestabiel en worden dus niet vernietigd tijdens het koken, braden of braden.
  • Pas op voor noten die bitter of harig smaken: Spuug onmiddellijk en gooi de rest van de verpakking weg!
  • Gooi specerijen weg, waarvan de houdbaarheidsdatum verstreken is. Zelfs als ze er goed uitzien, kunnen ze mycotoxinen bevatten.
  • Slechts een paar voedingsmiddelen zijn voldoende om beschimmelde gebieden zeer royaal uit te snijden, zoals brood of harde kaas.
  • Als je beschimmeld voedsel in de vuilnisbak gooit, moet je het ook meteen mee naar huis nemen. Anders, telkens wanneer de emmer wordt geopend, ontsnappen schimmelsporen, die zich vervolgens door het hele huis verspreiden.
  • Om schimmel te voorkomen, bewaar het voedsel altijd op een koele, droge plaats.
  • Maak de broodtrommel en koelkast regelmatig schoon met 10% azijnoplossing. Dit vermindert schimmelgroei.

zware metalen

Als bestanddelen van de aardkorst worden zware metalen aangetroffen in sporen door de natuur, zowel in de bodem als in water en in planten. De stoffen vinden dus ook hun weg naar de menselijke voedselketen. Bovendien komen zware metalen via de longen in het lichaam: ze worden samen met stof, dampen en tabaksrook geĆÆnhaleerd.
Sommige zware metalen zijn van vitaal belang voor het lichaam in kleine hoeveelheden, zoals koper, zink en ijzer. Andere middelen hebben daarentegen geen gezondheidsvoordelen volgens de huidige kennis of zijn zelfs in lage doses giftig (lood, kwik, enz.).

Gezondheidsgevaar door zware metalen

De gevaarlijkste zware metalen die in voedingsmiddelen gevonden kunnen worden zijn lood, cadmium en kwik.
leiden Het is opgehoopt in de botten en tanden en beschadigt voornamelijk het zenuwstelsel, het hematopoƫtische systeem, de nieren en bij volwassenen ook het cardiovasculaire systeem. Mogelijke gevolgen zijn bijvoorbeeld verminderde intelligentie, leer- en geheugenproblemen, bloedarmoede en nierdisfunctie. Met name risicovol is blootstelling aan lood voor kinderen en zwangere vrouwen. Bij dierproeven heeft lood ook kanker veroorzaakt.
cadmium wordt bij voorkeur opgeslagen in de nieren, maar ook in andere organen zoals de lever, de schildklier en in de botten. Het lichaam kan het cadmium nauwelijks afscheiden, dus het hoopt zich op. Dit beschadigt vooral de nieren en verstoort hun functie. Omdat rokers ook cadmium opnemen met tabaksrook, worden hun nieren meestal blootgesteld aan nog meer cadmiumspiegels.
kwik Hoofdzakelijk geconsumeerd door de consumptie van vis en zeedieren, meestal in de vorm van organische kwikverbindingen. Deze worden bijna volledig geabsorbeerd in de darm. Ze steken de bloed-hersenbarriĆØre over en hopen zich op in de hersenen en het ruggenmerg. Daarom wordt in het gebied van het zenuwstelsel de grootste schade ook veroorzaakt door kwikvervuiling (bijvoorbeeld abnormale sensatie, gang, spraak- en gehoorstoornissen).
Anorganische kwikverbindingen worden nauwelijks geabsorbeerd in de darm. Ze hopen zich voornamelijk op in de nieren (disfuncties!), Maar zijn ook detecteerbaar onder belasting in de lever, schildklier, hersenen en teelballen. Zowel organische als anorganische kwikverbindingen hebben een carcinogeen effect aangetoond in dierproeven.

Tips om zware metalen te vermijden

  • Fruit en groenten moeten grondig worden gewassen en eventueel worden geschild. Gebruik voor salade niet de buitenste bladeren.
  • Eet maximaal 200 tot 250 g wilde paddestoelen per week. Cantharellen, porcini-paddenstoelen & Co. slaan veel kwik en cadmium op. Minder belastend zijn het kweken van paddenstoelen.
  • Gebruik geen aardewerk (borden, kopjes, enz.) Met gelaagd glazuur. Als u niet zeker weet of lood werd gebruikt bij de fabricage van een keramisch vat, moet u het niet gebruiken in de keuken of als voedselhulp ter wille van de veiligheid.
  • Degenen die lijnzaad regelmatig en over een langere periode gebruiken, moeten niet voor de kapotte versie kiezen. Elk cadmium dat aanwezig kan zijn, kan dan gemakkelijker ontsnappen en door het lichaam worden opgenomen.


Zo? Deel Met Vrienden: