Verzadigde vetzuren

Verzadigd vet is een belangrijk bestanddeel van vet en komt vrij bij de spijsvertering. Daarnaast zijn er andere vetzuren, bijvoorbeeld onverzadigde vetzuren, vrije vetzuren en nog wat meer. Verzadigde en onverzadigde vetzuren zijn het bekendst omdat ze een belangrijke rol spelen in uw gezondheid.
Verzadigde vetzuren

Verzadigde vetzuren zijn een belangrijk onderdeel van vet en komen vrij bij de spijsvertering. Daarnaast zijn er andere vetzuren, bijvoorbeeld onverzadigde vetzuren, vrije vetzuren en nog wat meer. Verzadigde en onverzadigde vetzuren zijn het bekendst omdat ze een belangrijke rol spelen in uw gezondheid. Over het algemeen wordt verzadigd vet niet als zeer gezond beschouwd. Waarom dit niet waar is en waar verzadigde vetzuren zitten, kunt u hier achter komen.

Wat zijn verzadigde vetten?

Vanuit een chemisch gezichtspunt zijn vetzuren organische zuren die zijn opgebouwd uit verschillende lengtes van koolwaterstofketens. De ketenlengte en het aantal dubbele bindingen tussen de koolstofatomen, ook wel graad van verzadiging genoemd, bepaalt hun chemische classificatie en hun effect op het lichaam. Verzadigde vetzuren hebben geen dubbele bindingen, terwijl enkelvoudig onverzadigde vetzuren een of meer meervoudig onverzadigde vetzuren hebben. Het bijzondere aan verzadigde vetzuren is ook: het lichaam kan ze produceren en is niet afhankelijk van de voedselvoorziening.

Verzadigd vet: functies

De mensen verzadigde vetzuren voornamelijk als energiebron en energieopslag, maar biomembranen zijn ook betrokken bij de opbouw en het beschermen van de inwendige organen. Bovendien hebben de individuele verzadigde vetzuren specifieke taken:

  • Boterzuur reguleert de implementatie van genetische informatie.
  • Palmitinezuur is belangrijk voor het hormoonmetabolisme.
  • Palmitine en myristinezuur zijn betrokken bij het immuunmetabolisme.

Verzadigde vetzuren: voorkomen

Vaak wordt verzadigd vet aangetroffen in dierlijke producten zoals boter, talg, reuzel, vlees en melk. Visolie is een uitzondering. Het bevat voornamelijk onverzadigde vetzuren. Maar sommige plantaardige vetten bevatten ook veel verzadigde vetzuren, zoals kokosolie, palmolie, palmvet en cacaoboter.

Verzadigd vet maakt een vet. Als vuistregel geldt: hoe sterker het vet, hoe meer verzadigd vet wordt bevat. Boter bevat ongeveer 66 procent verzadigd vet, kokosolie zelfs 92 procent.

Verzadigde vetzuren: dagelijkse behoeften

De Duitse Vereniging voor Voeding (DGE) beveelt aan om niet meer dan 7 tot 10 procent van de totale dagelijkse inname van verzadigd vet te dekken. In werkelijkheid is de opname echter veel hoger. Bij vrouwen, de hoeveelheid verzadigde vetzuren in de totale energievoorziening maakt gemiddeld 15 procent bij mannen zelfs 16 procent.

Zijn verzadigde vetten gezond?

Verzadigde vetzuren verhogen bloedlipiden (bijvoorbeeld triglyceriden), evenals "slechte" LDL-cholesterol en totaal cholesterol. Dit heeft een negatief effect op uw cardiovasculaire gezondheid en verhoogt het risico op coronaire hartziekten.

Maar: volgens recente wetenschappelijke bevindingen hebben niet alle verzadigde vetzuren hetzelfde effect. Aldus studies tonen aan dat middellange-keten verzadigde vetzuren (bijvoorbeeld kokosolie, melkvet) een negatief effect op het cholesterolgehalte als verzadigde vetzuren met lange ketens (b.v. palmitinezuur of stearinezuur). De kortere ketens zijn gemakkelijker verteerd dan de vetzuren met lange keten, het vereist geen galzuren of lipide-splitsende enzymen. Aldus zijn de bouwmaterialen voor cholesterol in toenemende mate beschikbaar.

Het eten van verzadigde vetten met een korte of middellange keten kan echter ook voordelen hebben - tenminste voor mensen die problemen hebben met de vertering van vet. Patiënten met gal-, lever- of de ziekte van Crohn kunnen gemakkelijker energie krijgen van deze vetzuren.

Dagelijkse aanbevelingen voor verzadigd vet

Kort gezegd kan men zeggen: de dagelijkse consumptie van verzadigd vet is te hoog. Een vermindering ten gunste van meervoudig onverzadigde vetzuren levert gezondheidsvoordelen op voor de gezondheid van het hart en wordt aanbevolen. Probeer daarom de volgende voedingsmiddelen te vermijden waar veel verzadigde vetten verborgen zijn:

  • Vet vlees
  • Dikke worst
  • Dikke kaas
  • crème
  • Boter en reuzel
  • Palm- en kokosolie
  • Gebak en gebak
  • Chocolade en vettige snoepjes
Een eenvoudige maar effectieve vervangingstip voor verzadigde vetzuren reduceren: dier vervangen door plantaardig vet. Gebruik bijvoorbeeld koolzaadolie in plaats van geklaarde boter en verminder het verbruik van dierlijke producten voor plantaardige producten.


Zo? Deel Met Vrienden: