Kiemen in de keuken

Munich (The-Health-Site.com) - Plotseling, diarree of braken - salmonella en Co. snel zorgen voor gewelddadige ongemak. Ongeveer negen procent van de getroffenen krijgt voedselvergiftiging in hun eigen keuken. De reden: verkeerde omgang met het eten. In het bijzonder, keukengerei heeft onderzoekers als een mogelijke bron van infectie in het vizier: de theedoek.

Kiemen in de keuken

Munich (The-Health-Site.com) - Plotseling, diarree of braken - salmonella en Co. snel zorgen voor gewelddadige ongemak. Ongeveer negen procent van de getroffenen krijgt voedselvergiftiging in hun eigen keuken. De reden: verkeerde omgang met het eten. In het bijzonder, keukengerei heeft onderzoekers als een mogelijke bron van infectie in het vizier: de theedoek.

Onrein werk in de keuken? Velen zouden nog lang niet zeggen dat ze niet genoeg om hygiƫne geven. Het eten experts Jeannie Sneed en Randall Phebus uit Kansas State University en haar team zijn gekomen met een poging om beter te begrijpen hoe de microbiƫle verontreiniging in keukens aan de hand is.

Fruit salade knipt voor de wetenschap

Maar ze waren 123 vrijwilligers koken in een test keuken namelijk eerst een schotel met gehakt vlees of gevogelte, de andere een fruitsalade. De onderzoekers hadden het rauwe vlees eerder voorzien van een melkzuurbacterie. Dit is onschuldig, maar diende als een indicator, die hielp om te begrijpen had plaatsgevonden waar en hoe besmetting tijdens het koken. Voordat ze begonnen, werden de proefpersonen opnieuw onderwezen over voedselveiligheid.

Vrolijke verspreiding van de ziektekiemen

Het bleek echter dat de leringen weinig vrucht gedragen had: In ongeveer 90 procent van de gevallen van bereide fruitsalade tekenen van melkzuurbacteriƫn. Daarnaast is de test koks had de potentieel gevaarlijke ziektekiemen ook verspreid over de keuken, om spoelbak, koelkast, oven en afval.

De meeste bacteriƫn bevonden zich echter op de theedoek en vaatdoek. "De waarnemingen toonden aan dat de onderwerpen constant het keukentextiel behandelden, zelfs als ze ze niet gebruiken om te drogen," zei de voedseldeskundige Sneed. De video-opnamen toonden aan dat de koks soms de handdoeken behandelden voordat ze hun handen wasten. Zelfs degenen die vervolgens hun handen wasten, namen toen de kiemen op tijdens het opdrogen.

Goede groeibasis

Vooral de onzorgvuldige omgang met keukentextiel kan een probleem zijn. Andere onderzoekers hebben aangetoond dat bijvoorbeeld salmonella zich 's nachts kan vermenigvuldigen. Als gevolg hiervan adviseert wetenschapper Jeannie Sneed om dweilen en keukendoeken direct na het bereiden van de maaltijd recht in de was te leggen, of ze op papier uit de keukenrol te ontwijken.

  • Afbeelding 1 van 16

    Gevaarlijke schoonheden

    Vingel en oleander en poinsettia - deze planten verrijken onze tuinen en woonkamers. Hoe mooi deze planten ook zijn, ze zijn net zo gevaarlijk als ze zijn. Beste voorbeeld: de lelie van de vallei. De hele plant is giftig, maar vooral bloemen, bessen en bladeren. Het bevat zowel cardioactieve stoffen als saponinen die een bloedoplossend effect hebben.

  • Afbeelding 2 van 16

    poinsettia

    De poinsettia komt oorspronkelijk uit Mexico. Met Kerstmis is de Advent-ster een populaire sierplant. De hele plant is giftig, maar vooral het witachtige melksap. Hij stapt uit als je de plant pijn doet. De belangrijkste actieve ingrediĆ«nten zijn bĆØta-amyrine en germanicol.

  • Afbeelding 3 van 16

    water hemlock

    De water hemlock is afkomstig uit Europa, Noord-Aziƫ en Noord-Amerika. In Duitsland wordt het voornamelijk in het noorden verdeeld. Hij geeft de voorkeur aan groeien aan vijverranden, in sloten en moerassen. Alle plantendelen van de water hemlock zijn giftig, maar vooral het sap van de onderstam. De giftige stof is cicutoxine, een zogenaamd spasmengif.

  • Afbeelding 4 van 16

    gouden regen

    De goudenregen heeft zijn thuis in Zuid- en Zuidoost-Europa. Vanwege de goudgele bloemen is de vlinder in Midden-Europa populair als sierstruik in tuinen en parken. Vooral bloemen, fruit en zaden zijn giftig. Voor zuigelingen kan wel drie tot vier vruchten of 15 tot 20 zaden de dood veroorzaken. De belangrijkste actieve ingrediĆ«nten zijn de zogenaamde alkaloĆÆden, die werken op het centrale zenuwstelsel.

  • = 4? 'waar': 'false' $} ">

  • Afbeelding 5 van 16

    oleander

    De oleander behoort tot de HundsgiftgewƤchsen en kan tot vijf meter hoog zijn als een boom of struik. De bladeren zijn langwerpig en puntig, leerachtig en wintergroen. Van juli tot oktober produceert de oleander witte, rode of roze bloemen. De hele plant is giftig. De belangrijkste actieve ingrediƫnten zijn verbindingen die werken op het hart en de bloedsomloop (zogenaamde glycosiden).

  • Afbeelding 6 van 16

    maretak

    Maretak komt veel voor in Europa en Noord-Aziƫ. Als een zogenaamd semi-parasitair groeit het op loof- en naaldbomen en verwijdert het water en voedingszouten uit de waardplanten. Naast de stengels zijn ook giftige bladeren en bessen. De belangrijkste actieve ingrediƫnten zijn de zogenaamde viscotoxinen, die toxische eiwitmengsels zijn.

  • Afbeelding 7 van 16

    herfsttijloos

    De Herbstzeitlose komt veel voor in het zuiden, westen en midden van Europa en groeit voornamelijk op vochtige weiden en in tuinen. Het verschijnt in de lente, alle delen van de Herbstzeitlose zijn giftig, maar vooral knol en zaden. Het belangrijkste actieve ingrediĆ«nt is colchicine, dat werkt als een cytotoxine.Vijf gram is genoeg om een ā€‹ā€‹volwassene te doden. Kinderen zijn al tussen de 1,2 en 1,5 gram levensbedreigend.

  • Afbeelding 8 van 16

    vingerhoed

    De rode vingerhoedskruid is gebruikelijk in West- en Midden-Europa in de bergen. Hij is ook te vinden op open plekken in het bos en als sierplant in tuinen. Alle plantendelen zijn giftig, maar vooral de bladeren, bloemen en zaden. De belangrijkste actieve ingrediĆ«nten zijn verschillende stoffen die het hart beĆÆnvloeden (bijvoorbeeld digitoxine). Al 0,3 gram gedroogde bladeren zijn giftig voor een volwassene.

  • Afbeelding 9 van 16

    Trompet van de engel

    De engelentrompet komt oorspronkelijk uit Braziliƫ. Vanwege de grote, prachtige bloemen is het nu een populaire containerplant. Alle plantendelen zijn giftig. De belangrijkste actieve ingrediƫnten zijn scopolamine, hyoscyanine en atropine, die een verzwakkend en bedwelmend effect hebben.

  • Afbeelding 10 van 16

    Blauwe ijzeren hoed

    Het blauwe monnikskruid groeit bij voorkeur op vochtige locaties in de bergen, op rivieroevers of als sierplant in tuinen. Alle plantendelen van de Blue Eisenhut zijn giftig, maar vooral de wortel. De belangrijkste actieve ingrediĆ«nten zijn alkaloĆÆden, die verschillende effecten op het organisme kunnen hebben. Zelfs kleine hoeveelheden vanaf 0,2 gram zijn giftig.

  • Afbeelding 11 van 16

    Herb Parijs

    De eenhoorn komt voor in Europa en Klein-Aziƫ. Ze komen vooral voor in ooibossen en vochtige loofbossen. De hele plant is giftig, maar vooral de bessen. De belangrijkste actieve ingrediƫnten zijn saponinen, waarvan wordt aangenomen dat ze beschermen tegen insecten of schimmels. In hogere concentraties hebben saponinen een hemolytisch effect, dat wil zeggen dat ze rode bloedcellen kunnen vernietigen. In grotere hoeveelheden beschadigen ze ook de nieren en het centrale zenuwstelsel.

  • Afbeelding 12 van 16

    taxusboom

    De taxus is wijdverspreid. In onze streken groeit het voornamelijk in schaduwrijke bossen. Het wordt ook vaak aangetroffen als een sierstruik in tuinen, begraafplaatsen en parken, zowel naalden als zaden zijn giftig, vooral als je ze bijt. De rode, zoet smakende zaadvacht is daarentegen niet-toxisch. De belangrijkste actieve ingrediĆ«nten zijn alkaloĆÆden. Ze hebben een sterk farmacologisch effect.

  • Afbeelding 13 van 16

    Dieffenbachia

    Het oorspronkelijke huis van Dieffenbachie is het tropische Amerika. Vanwege de prachtig getrokken bladeren en omdat ze niet veel zon nodig heeft, is de Dieffenbachie een populaire kamerplant. De hele plant is giftig, maar vooral de stam. Alle organen bevatten zogenaamde calciumoxalaatnaalden. Deze hebben kanalen waardoor oxaalzuur en andere toxines kunnen binnendringen in open wonden. Drie tot vier gram bladeren worden als dodelijk beschouwd en ook aflopend water moet giftig zijn.

  • Afbeelding 14 van 16

    acanthus

    De reuzenberenklauw kwam oorspronkelijk uit de Kaukasus en bereikte onze breedtegraad als sierplant. Tegenwoordig worden de planten vaak gevonden als wilde exemplaren in Waldschneisen en op boswegen en bermen.De hele plant is giftig, maar vooral het sap. Dit bevat fototoxische en huidbeschadigende stoffen. De belangrijkste actieve ingrediƫnten zijn de zogenaamde 6,7-furocoumarines. Onder invloed van zonlicht (UVA- en UVB-straling) worden de fytochemicaliƫn geactiveerd. 'S Morgens is het fototoxische effect sterker dan in de avond.

  • Afbeelding 15 van 16

    amaryllis

    Het huis van de Amaryllis bevindt zich oorspronkelijk in de Andes van Peru. Tegenwoordig is de Ritterstern een populaire kamerplant, die vooral in de maanden januari tot april wordt gekocht, omdat deze dan bloeit. Vooral de ui van amaryllis is giftig. Het bevat speciale alkaloĆÆden die cytotoxisch zijn en die als zeer giftig worden beschouwd.

  • = 16? 'waar': 'false' $} ">

  • Afbeelding 16 van 16

    cyclamen

    Het huis van cyclamen bevindt zich eigenlijk in het Midden-Oosten en Klein-AziĆ«. Ondertussen, de PrimelgewƤchs in veel woonkamers en is een van de meest populaire kamerplanten. Vooral de knol is giftig, het bevat zogenaamde saponinen. Dit zijn secundaire plantenstoffen die meestal bitter smaken en de stofwisseling kunnen beĆÆnvloeden. Al 0,2 gram knol wordt als giftig beschouwd, acht gram als een dodelijke dosis.

Meer mobiliteit voor ziektekiemen

Bij hun onderzoeken merkten de wetenschappers iets anders op: het natuurlijke gebruik van mobiele apparaten zoals smartphones in de keuken. Op zichzelf geen probleem - zou het niet leuk vinden om dezelfde apparaten ook op veel "stillere" plaatsen te gebruiken. Daar kan het op zijn beurt weer in contact komen met onaangename kerels zoals Norovirussen of E. coli-bacteriƫn - dit wil niemand in zijn keuken slepen. "Als u uw telefoon nog steeds in de keuken wilt gebruiken, moet u hem beschouwen als een mogelijke bron van transmissie", zegt Sneed. Het regelmatig afnemen van oppervlakken van tablets en mobiele telefoons met een ontsmettingsmiddel kan het risico verminderen.

Vijf hygiƫnetips voor de keuken

Niemand is perfect, dat geldt ook voor de hygiƫne van de keuken. Desalniettemin hebben de professionals in de voedselveiligheid enkele tips om het risico op Salmonella en Co aanzienlijk te verminderen:

1. Was de handen goed

"Als je eenmaal in de keuken bent om te koken, moet je eerst je handen grondig wassen", adviseert Jeannie Sneed. Gedurende ten minste 20 seconden moet volgens een vuistregel een goede reiniging plaatsvinden. Het gebruik van zeep is verplicht. Handen wassen moet ook regelmatig worden herhaald tijdens de maaltijdbereiding, vooral bij het verwerken van rauw voedsel.

2. Was theedoeken

Keukenhanddoeken en poetslappen moeten dagelijks worden vervangen. Dit is met name het geval wanneer ze in gebruik waren toen rauw vlees werd verwerkt. Voor tussenstappen is het anders raadzaam om gebruik te maken van keukenpapier, dat onmiddellijk na gebruik (en vervuiling) kan worden verwijderd.

3. Blijf uit de buurt van keukensponzen

Zelfs als ze vreselijk praktisch zijn - experts denken niets van keukensponsen. Ze bieden goede omstandigheden voor ziektekiemen. Phebus weet echter dat velen in de praktijk de keukenhelpers niet willen verlaten. Vervolgens, zoals de expert adviseert, moeten ze op zijn minst regelmatig worden gedesinfecteerd. De spons kan bijvoorbeeld in de vaatwasser worden gewassen (en vervolgens goed worden gedroogd) of gedurende 30 seconden een beetje vochtig worden verwarmd in de magnetron.

4. Gebruik een tuinthermometer

De meeste voedselpathogenen sterven automatisch lang genoeg als ze worden blootgesteld aan hitte. Dit betekent gehakt vlees, bijvoorbeeld ten minste 70 graden en kip tot ten minste 73 graden om te verwarmen - en ook binnen. Om er zeker van te zijn dat dit het geval is, helpt een thermometer om de temperatuur in het hart van de vleesproducten te bepalen.

5. Taakverdeling van keukengerei

De verspreiding van voedselbacteriƫn vindt meestal plaats via contacten, waar normaal geen enkele plaats zou moeten zijn. Bijvoorbeeld omdat de paprika's, die rauw in de salade moesten komen, op hetzelfde bord waren gesneden als de aangewezen kalkoenborststroken. Voor beiden zouden er aparte borden en ook messen moeten zijn - het is hier handig als verschillende kleuren van het keukengerei verwarring onmogelijk maken. "Ik gebruik bijvoorbeeld verschillende theedoeken", legt de onderzoeker uit. EƩn is alleen voor de handen, ƩƩn voor de afwas.

Bron: Sneed J. et al. Consument Voedingspraktijken leiden tot kruisbesmetting; Food Protection Trends, Vol. 1, p.36-48

Kiemen in de keuken


Zo? Deel Met Vrienden: