Stevia

Stevia is vele malen zoeter dan suiker. Lees hier de voor- en nadelen van de plantaardige zoetheid.

Stevia

Stevia is een struik afkomstig uit Paraguay. De ingrediƫnten die in de bladeren hebben een zeer hoge zoetkracht en hebben vrijwel geen calorieƫn, dus de steviaplant voor mensen die willen afvallen heeft een bijzondere charme. Ontdek precies wat Stevia is, hoe en waar het wordt gebruikt en of het daadwerkelijk gezond of schadelijk is.

Wat is stevia?

Stevia, biologisch: Stevia rebaudiana Bertoni, is een kruidachtige plant van de familie Asteraceae, die ook zonnebloemen of paardebloemen omvat. Dat de plant heeft zoetkracht, volgens de literatuur is bekend sinds het begin van de 20e eeuw tot selbige isoleren, maar het was pas in 1931. Op dit moment, Braziliƫ, Uruguay, Midden-Amerika, Paraguay, de Verenigde Staten, Israƫl, Thailand en China, de grootste commerciƫle producent van stevia, Zoetstof nummer ƩƩn is het plantenextract nu in Japan en Korea.

In de EU werd Stevia pas in 2011 goedgekeurd als zoetstof met het nummer E 960. Juridisch onderscheidt men de plant en de eruit gewonnen zoetstoffen, de steviolglycosiden. Of de bladeren van de stevia plant zijn een nieuw voedingsmiddel en dus de Novel Food Verordening onderwerp of als traditionele voedingsmiddelen geen goedkeuring vereist, was controversieel lang. Sinds de uitspraak van het Europees Hof van Justitie in 2011 kan de bevoegde autoriteit van elke EU-lidstaat per geval beslissen.

Legaal commercieel verkrijgbaar ondertussen talrijke producten (bijvoorbeeld dranken, vloeibare zoetheid, gummyberen...) met deze suikervervanger. Overigens maakt Stevia de klassieke huishoudelijke zoetstof er oud uitzien. De plant heeft tot 300 keer meer zoetkracht dan suiker - en is bijna vrij van calorieƫn. Een ander speciaal kenmerk van Stevia: Suiker kan verhogen snel en sterk bloedsuikerspiegel, de kruiden zoetstof andere kant, heeft weinig invloed op de bloedsuikerspiegel.

Stevia en stevioside - wat is het verschil?

Stevioside of Steviolglykoside zijn natuurlijke bestanddelen van de stevia-plant, dus in feite een stevia-extract. Hoewel de bladeren van de planten ten minste tien verschillende glycosiden, maar het belangrijkste ingrediĆ«nt is bijna altijd stevioside wit in zuivere vorm en is reukloos, maar zeer sĆ¼ĆŸstark.

Waar wordt Stevia gebruikt?

Stevia, meer bepaald steviolglycosiden, zijn ideaal voor het verzoeten van voedsel en frisdranken. Ze zijn erg stabiel en werken goed met andere smaken. Echter, de zoetstof heeft een heel bijzondere smaakprofiel, afhankelijk van de zuiverheid, maakt hij vaak voelbaar in een drop-achtige of bittere noot.

In de voedingsmiddelenindustrie zijn steviolglycosiden alleen goedgekeurd voor bepaalde voedingsgroepen, bijvoorbeeld voor zoetstoffen

  • Fruchtnektar
  • yoghurt
  • ijs
  • jam
  • Cacao en chocoladeproducten
  • soepstengels
  • Soepen
  • sauzen
  • mĆ¼sli
  • bier
  • visproducten
  • Kauwgom en
  • snoepjes

In veel gevallen is de goedkeuring van E 960 voor dieetproducten, dwz voor suikervrije producten, en producten met lage calorische waarden van toepassing. Fabrikanten mogen echter alleen stevia-zoetstoffen toevoegen aan de verschillende voedingsmiddelen - en ook voedingssupplementen - tot het maximumbedrag dat is opgegeven.

Voor het zoeten van voedsel, dranken en koekjes thuis, zijn er poeders, tabletten en vloeibare stevia. Hoewel calorieƫn niet aan de creaties zelf worden toegevoegd, kunnen ze een ongewenste smaak toevoegen. Als u Stevia te genereus toedient, cake en co. Zijn snel bitter. Overigens: voor koekjes is de natuurlijke zoetstof ongeschikt, dit lukt alleen met echte suiker.

Stevia voor diabetici

De zoetstof Stevia is rijk aan diabetespatiĆ«nten, omdat het bijna geen calorieĆ«n bevat in vergelijking met suiker en de bloedsuikerspiegel slechts in zeer geringe mate beĆÆnvloedt. Desondanks zijn er momenteel discussies over het gebruik van Stevia: er zijn stemmen die niet zeker weten of de stof echt onschadelijk is.

Er zijn ook enkele bijwerkingen van stevia: Zoetstoffen zoals dit kunnen een negatief effect hebben op het lichaamsgewicht. Onderzoekers suggereren dat het signalen naar de hersenen stuurt die de voedselinname verhogen. Iedereen die Stevia met gezoete voeding eet, kan meer lichaamsgewicht krijgen.

Stevia - gezond of schadelijk?

Daarentegen heeft de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) (bijna) een vrijspraak voor stevia: volgens de deskundigen is de zoetstof niet zo kankerverwekkend als genotoxisch vanwege het gebrek aan wetenschappelijk bewijs.

Niettemin heeft de EFSA steviolglycosiden ingesteld op een aanvaardbare dagelijkse inname (ADI) van vier milligram per kilogram lichaamsgewicht per dag.Dat betekent: iemand met 70 kilo kan een dagelijkse hoeveelheid van 280 milligram nemen voor het leven, zonder schade aan de gezondheid te hoeven verwachten.

Maar pas op, volgens deskundigen zou de ADI-waarde van zowel volwassenen als kinderen kunnen worden overschreden als grotere hoeveelheden Stevia-houdend voedsel en dranken worden geconsumeerd.

Bovendien ontdekte de Stiftung Warentest dat nog geen tien procent van de zoetheid van Stevia-producten afkomstig was van stevioglycosiden. Het opschrift "Met Stevia"Betekent niet suikervrij noch noodzakelijkerwijs (significant) minder calorieƫn. Het is de moeite waard om de inhoud eens goed te bekijken.


Zo? Deel Met Vrienden: